/ Nos inimitables cassoulets

Les ingrédients essentiels à la confection d’un cassoulet authentique sont de bons morceaux de viandes (canard, oie, porc), si possible préalablement confits, des saucisses pur porc à gros grains bien poivrées et des haricots lingots. Cette variété de haricots est la mieux adaptée à la cuisson très longue du cassoulet. Et on dit que les haricots lingots ne sont jamais aussi bons que quand ils ont été cuits avec l’eau de Castelnaudary, qui aurait des propriétés particulières. Découvrez nos nombreuses déclinaisons de cette fameuse recette..

Connaissez-vous la légende du Cassoulet ? D’après cette légende, ce serait lors de la Guerre de Cent Ans, c’est-à-dire entre 1337 et 1453, que devant l’armée anglaise, qui assiégeait Castelnaudary, fut confectionné le premier “estofat” aux haricots qui par la suite et après avoir été un peu modifié, devint le célèbre Cassoulet, gloire de la cuisine chaurienne. Pour donner du “cœur au ventre” aux assiégés, le prévôt de la ville voulut, avant de les lancer en une furieuse charge sur l’ennemi, leur faire faire un bon repas, mais composé d’un seul plat de toutes les victuailles que les habitants pourraient apporter. Dans les magasins de la ville assiégée, il restait des haricots en quantité ce qui permit aux cuisiniers de la garnison de confectionner un gigantesque estofat, qui nourri du suc de viandes diverses, porc frais et salé, oies, saucissons, fut, cela est certain, une excellente chose. Afin que tout le monde puisse manger chaud, les terrines furent placées dans le four de la ville, s’ensuivit, sous l’effet de la chaleur, le gratinage de la préparation. Bien lestés par ce festin plantureux, les Chauriens ne quittèrent la table que pour se précipiter sur l’armée anglaise, mais non pas sans avoir auparavant fait exploser leurs vieilles couleuvrines qu’ils avaient chargées jusqu’à la gueule. Leur ruée fut si furieuse et si terrible fut le bruit de l’explosion, que les assiégeants, pris de panique et croyant qu’il y avait dans la ville, ignorée d’eux jusqu’alors, une artillerie formidable, s’éloignèrent en toute hâte et ne s’arrêtèrent, dit la légende chaurienne, que devant les rives de la Manche. Le gratinage de ce plat fut trouvé bon et les Chauriens ont continué à le faire dans leurs petites terrines ou cassoles. C’est d’ailleurs la cassole, plat de cuisson en terre, qui donna son nom au Cassoulet.

Une coopérative agricole

Une coopérative agricole est une entreprise créée et gouvernée par des agriculteurs. Ils en sont les propriétaires mais aussi les fournisseurs en produits agricoles, animaux ou végétaux collectés et transformés par leur soins.

Ainsi les produits de coopérative agricole française sont des produits locaux qui pérennisent les emplois et les territoires car leurs productions ne sont pas délocalisables. On se trouve dans un temps long et des relations qui s’inscrivent dans le temps. 

Le modèle coopératif pratique une gouvernance démocratique selon le principe « un agriculteur = une voix » pour toutes les décisions importantes. Et il y a un partage équitable de la valeur : les productions sont achetées à un juste prix aux agriculteurs et les bénéfices sont partagés entre les salariés et les agriculteurs.

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