Bao Zi/Banh Mi à l'émietté de canard séché

Recette proposée par le blog Le Chameau Bleu

L'influence vietnamienne
On retrouve dans cette recette des éléments du Banh Mi : sandwichs vietnamiens qui font recette en région parisienne. On retrouve dans ces sandwichs des carottes râpées vinaigrées, du concombre et des belles tiges de coriandre. Tous ces ingrédients apportent une belle touche de fraîcheur et de parfums.

L'influence chinoise
L'autre influence est plutôt chinoise avec les fameux Bao Zi. Nom donné à des brioches blanches cuites à la vapeur, souvent fourrées avec de la viande. Il en existe également des versions sucrées.

Ces deux  plats connaissent de francs succès ces derniers mois en région parisienne. L'émietté de canard se marie parfaitement avec la fusion de ces deux influences.




Ingrédients (pour 6 petites brioches)
1 dizaine de tiges de coriandre
1 demi-concombre
Des oignons frits
1 boîte d'émietté de canard de La Belle Chaurienne

Ingrédients pour les pickles de carottes
1 carotte
1 CaS de Sucre
2 CaS de Mirin
2,5 CaS de vinaigre de Riz


Ingrédients pour les Bao Zi
12,5 cl de lait
8gr de levure boulangère
50gr de Sucre
1/2 CaC de levure chimique
150gr de farine de blé
1/2 CaS d'huile

Péparation de la pâte à Bao Zi
Dans un grand saladier, incorporer 4 CàS de farine, la levure boulangère, le sucre et le lait tiède.
Mélanger le tout. La préparation doit être assez liquide.
Cette étape permet d'activer la levure boulangère.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Rajouter le reste de farine, l'huile et mélanger le tout.
En fonction de votre pâte, il sera peut être nécessaire de rajouter un peu de farine.
Il faudra obtenir une pâte lisse qui ne colle plus au saladier.
Pour cela, rajouter petit à petit de la farine afin d’obtenir une pâte peu collante.
Laisser reposer le tout 2h.

Préparation de la farce de canard
Préchauffer le four à 230°C chaleur tournante.
Étaler l'émietté de canard sur un lèche frite préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Faire en sorte que la viande soit  étalée en couche fine et homogène.
Enfourner et laisser cuire 35 à 40 minutes.
Surveiller la cuisson  pour éviter que cela ne brûle et remuer de temps en temps la viande.
L'objectif est de sécher l'émietté de canard et de donner un peu de croustillant.

Préparation des pickles de carottes
Des pickles de carottes sont tout simplement des carottes râpées vinaigrées. Pour cela elles sont marinées dans une préparation douce de vinaigre.
Ici, nous avons puisé notre inspiration du côté du japon avec une base de sauce pour riz à sushi. Cette marinade fonctionne parfaitement avec les carottes.

Éplucher et râper la carotte.
Mettre les carottes râpées dans un  bol.
Rajouter le Mirin, le sucre et le vinaigre de riz.
Bien mélanger et réserver au frigo.

Finalisation du Bao Zi à l'émietté de Canard séché
Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur.
Puis couper de fines tranches. 
Vous devez obtenir des demi-disques de concombres relativement fins. Réserver.

Retravailler la pâte en la repétrissant un peu.
Séparer la pâte en 6 ou 7 morceaux.
Pour cela, faire un boudin et découper des disques de pâtes.
Faire des disques de pâte de 8 à 9 cm de diamètre et d'une épaisseur d'un demi centimètre environ.
Les cuire à la vapeur  pendant  une petite quinzaine de minutes.
Vous pouvez rajouter une rasade de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson. Cela permettra d'avoir des Bao Zi bien blancs.

Une fois les bao zi cuits, les sortir.
Les plier rapidement en deux afin de former le sandwich. Il ne reste plus qu'à dresser sur la moitié du bao zi. L'autre moitié de brioche sera rabattue sur la farce pour former une sorte de tacos (oui on lorgne même du côté du Mexique).
Pour le dressage, rajouter 3 demi-rondelles de concombre sur la moitié du bao zi.
Rajouter une belle cuillère d'émietté de canard. N'hésitez pas à tasser un peu la viande.
Parsemer d'oignons frits.
Poser par-dessus les pickles de carottes.
Rajouter plusieurs tiges de coriandre.
Refermer le bao zi.
Piquer le bao zi en son centre avec un cure dent pour le maintenir fermé. 

Il ne reste plus qu'à déguster.

Retrouvez l’intégralité de cette recette sur : http://www.lechameaubleu.com/2015/07/bao-zi-lemiette-de-canard.html

Crédit photos blog : Le chameau bleu

Haut de page

Paiement sécurisé : Cyberplus de la Banque Populaire

Mentions légales | Plan du site