Calamars farcis à l’émietté de Canard La Belle Chaurienne

Recette proposée par le blog Baby Chou Cuisine

Ingrédients (pour 6 personnes):


12 calamars entiers (frais ou congelés)
350 g de pâtes grecques grillées
5 g de poudre de cèpes
1 boîte d’émietté de canard La Belle Chaurienne
2 oignons nouveaux
60 cl de bouillon de volaille
60 cl de fumet de coquillage ou crustacés ou fumet de poisson
50 cl de crème fraîche épaisse
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel de Guérande
Huile d’olive à la Truffe
Poivre

Préparation :


Faire nettoyer les calamars par son poissonnier (mais lui demander de garder les tentacules on s’en servira dans la recette).
S’ils sont congelés vous les aurez sortis la veille au frigo et mis dans une passoire afin qu’ils s’égouttent.
Couper en petit morceaux les pattes des calamars (si vous n’avez pas de pattes de calamars couper une rondelle sur chaque calamars pour les remplacer).
Ciseler finement l’oignon.
Faire revenir l’oignon, et les pattes des calamars dans l’huile à la truffe, ajouter l’émietté de canard « La Belle Chaurienne » et bien mélanger.
Ajouter les pâtes grecques grillées et les faire revenir également (on va faire les pâtes façon « pastasotto » comme le risotto).
Mouillez avec les 3/4 du bouillon de volaille et les 3/4 du bouillon de crustacés.
Ajouter la moitié de la poudre de cèpes.
Assaisonner.

Cuire à feu doux environ 8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à quasi évaporation du bouillon

Attention ne pas trop saler le bouillon l’est déjà.
Laisser tiédir à la fin de la cuisson pour farcir les calamars.
Farcir les calamars avec le mélange de farce et fermer les calamars avec un pic à brochette comme avec une aiguille pour le fermer.

Pour la sauce : mettre le reste des bouillons de volaille et crustacés, ajouter la crème fraîche, le reste de poudre de cèpes, le parmesan râpé et quelques tours de moulins de Sel à la Spiruline.
Faire réduire un peu.
Faire préchauffer le four à 200°C.
Mettre les calamars dans un plat et verser la sauce dessus et faire cuire environ 20 à 25 minutes (baisser la température du four à mi-cuisson à 180°C)
Et voilà c’est prêt à manger !
 
Retrouvez l’intégralité de cette recette sur : https://babychoucuisine.wordpress.com/2015/08/02/calamars-farcis-a-lemiette-de-canard-la-belle-chaurienne/

Crédit photos blog BABY - CHOU CUISINE

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