Oeufs brouillés à l’émietté de canard

Recette proposée par notre fan : La Cuisine de Djack

Ingrédients :

• 2 œufs extra frais
• 3 CAS d’émietté de canard La Belle Chaurienne
• 1/2 pincée sel poivre
• 2 CAS huile d’olive à la truffe
• 5 cl de crème semi épaisse
 
Pour la présentation et décoration de l’assiette (non obligatoire)
 
• Brins de ciboulette
• Purée de truffe
• Carpaccio de truffe
• Truffe sèche

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 48 heures

Préparation :

48 heures auparavant dans un petit ramequin, je verse 1 CAS d’huile d’olive à la truffe dont je me sers :
1. pour badigeonner mes 2 œufs avec un pinceau
2. déposer le reste avec le ramequin et les œufs dans un Tupperware totalement fermé allant au réfrigérateur.
 
1 heure auparavant je sors mon Tupperware à température ambiante sans l’ouvrir.
J’ouvre ma boîte d’émietté de canard « La Belle Chaurienne » que j’égoutte tout simplement
 
Lors du passage à table des convives :
 
1. Dans ma poêle avec une CAS d’huile parfumée à la truffe et à feu très doux, je dépose mon émietté pour le monter doucement en température en contrôlant qu’il n’accroche pas.
2. Dans mon saladier, je fouette mes œufs avec le sel et poivre.
Normalement on cuisine les œufs brouillés au bain marie, mais si vous avez une poêle qui n’accroche pas vous pouvez utiliser cette solution.
3. Je monte le feu de ma poêle contenant l’émietté à "moyen" et verse les œufs en remuant constamment avec ma cuillère en bois durant 1 minute, puis je rajoute la crème et continue à remuer durant 2 minutes. La cuisson est excellente quand la texture prend l’aspect confiture ferme.
4. Je sers immédiatement dans l’assiette, au préalable, décorée selon mon goût.

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