Parmentier de betterave au canard et sa tuile de parmesan

Recette proposée par notre fan : Florence Dufoi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 boîte d'émietté de canard La Belle Chaurienne
- 500g de pommes de terre à purée
- 250g de betteraves cuites
- 1 oignon rouge
- 1 càs de ciboulette ciselé
- 10 cl de lait
- 25 g de beurre
- Sel/poivre
- 1 càc de muscade moulue
- 120g de parmesan râpé

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre en morceaux 25 min dans de l’eau bouillante
- Peler et émincer l’oignon rouge
- Faire revenir 5 min dans une poêle avec l’émietté de canard
- Ajouter la ciboulette et saler/poivrer selon les goûts et maintenir au chaud à feu très doux
- Egoutter et écraser les pommes de terre avec un presse-purée
- Mixer la betterave jusqu’à obtention d’une purée lisse (2 min environ)
- Dans le bol d’un robot équipé d’un fouet, verser l’écrasée de pommes de terre, la purée de betterave, le beurre, la muscade et le lait
- Mélanger 2/3 min pour obtenir un mélange homogène
- Gouter le mélange et saler, poivrer si besoin
- Préchauffer le four à 200°
- Poser les cercles de présentation sur un plat allant au four (lèche frite par exemple ou plaque perforée) recouvert de papier cuisson
- Remplissez de purée pomme de terre/betterave  au 2/3
- Recouvrir avec l’émietté de canard cuisiné
- Montez ainsi les autres parmentiers (4 cercles en tout)
- Râper le parmesan et en déposer 4 de 30g sur le plat à côté des cercles
- Passer 5/7 min sous le grill du four
- Décercler dans une assiette avant de servir en plantant une tuile de parmesan sur le dessus accompagné d’une salade verte.

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