Röstis de Canard au foie gras poêlé et sa sauce Miel - Vinaigre Balsamique

Recette proposée par notre fan : Elodie Gandy

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes de terre bintje
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin
- 2 œufs
- 1 oignon
- 1 boîte d'émietté de canard La Belle Chaurienne
- 4 belles tranches de foie gras
- Quelques feuilles de jeunes pousses de salade
- Des cerneaux de noix
- Quelques grains de raisin blanc

Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de Miel
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de Cognac
- 1 cuillère à café de fond de veau
- Quelques grains de raisin blanc
- Gros sel
- Poivre 5 baies

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation :

Étape 1 : épluchez les pommes de terre et l'oignon. Puis râpez-les.

Étape 2 : rajoutez à l'ensemble les œufs et la farine pour donner plus de consistance. Salez et poivrez.

Étape 3 : dans une grande poêle, versez une cuillère d'huile. Chauffez. À l'aide d'une grosse cuillère, disposez la préparation dans la poêle en l’aplatissant pour obtenir des galettes de taille moyenne.
Retournez de temps en temps les galettes afin d'avoir une cuisson parfaite. Sortez-les de la poêle lorsqu'elles sont « bronzées » et encore moelleuses au cœur.

Étape 4 : faites réchauffer votre émietté de canard à la poêle.

Étape 5 : préparer la sauce qui accompagnera votre plat. Dans une casserole portez à ébullition le miel et le vinaigre.
Quand ça tire un peu sur le caramel ajoutez le fond de veau et la crème fraîche.
Ajouter enfin la cuillère de cognac. Réservez dans une saucière.

Étape 6 : moulez vos röstis à l'emporte pièce. En vous aidant toujours de votre emporte pièce pour un résultat parfait, placez votre émietté de canard sur le röstis et levez l'emporte pièce tout doucement.

Étape 7 : Coupez 4 belles tranches de foie gras et assaisonnez les sur les 2 faces avec une pincée de sel et un tour de poivre 5 baies. Faites chauffer votre poêle sans matière grasse. Poêlez vos tranches de foie gras 30 secondes sur chaque face.

Étape 8 : placez vos tranches de foie gras sur l’émietté de canard.

Étape 9 : disposer 2 préparations rösti/émietté de canard/foie gras poêlé en diagonale dans l'assiette.
Disposer les jeunes pousses de salade accompagnées de cerneaux de noix et grains de raisin blanc sur la hauteur de l'assiette.
Verser délicatement une cuillère à soupe de sauce sur le bas de votre assiette et disposez-y quelques grains de raisin blanc.
Enfin pour un petit côté graphique amusez-vous à laisser glisser quelques gouttes de sauce autour des préparations de rösti de canard.

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