Cannelloni à l’émiette de canard et tuiles de parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

12 plaques de pâte à cannelloni fraîche (vous pouvez utiliser des pâtes à lasagnes)
1 boîte d'émietté de canard La Belle Chaurienne
2 échalotes
Une cuillère à café de graisse de canard
1 poignée de pignons de pin
Persil
8 cl de vin blanc
25 cl de bouillon de volaille
Parmesan

Temps de préparation : 25 minutes

Préparation :

Émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard.
Ajouter l'émietté de canard en prenant soin de laisser le jus de côté.
Faire revenir le mélange pendant 3 minutes puis déglacer au vin blanc.
Ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire.
Pendant que la préparation réduit, faire cuire les plaques de pâte à cannelloni en les plongeant une a une dans l'eau bouillante, environ 30 secondes chacune.
Ajouter les pignons de pin et le persil haché

Dans une casserole faire réchauffer le jus de l’émietté de canard en le faisant réduire un peu.
Déposer une cuillère du mélange de viande/échalote/pignons de pin en haut de la plaque de pâte à cannelloni.
Napper la farce d'une cuillère de jus réduit et rouler les cannelloni.
Réserver au frais pendant une heure (Facultatif)

Pendant ce temps préparer des tuiles de parmesan :
Préchauffer le four à 210 degrés.
Déposer des petits tas ronds de parmesan sur une plaque de cuisson et enfourner jusqu'à obtention d'une légère coloration.
Avant de servir, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les cannelloni de chaque côté.
Servir les cannelloni (3 par personne) accompagnés des tuiles de parmesan.

Recette proposée par : Samya Haddou

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