Choux farcis a l’émietté de canard cuisiné

Ingrédients (pour 2 personnes) :

4 belles feuilles de chou vert
10 g de beurre ½ sel
200 g d’émietté de canard cuisiné La Belle Chaurienne
25 g de fromage de brebis (lait cru)
25 g d’œuf battu
Une cuillère à soupe de persil ciselé
Une grosse tomate (cœur de bœuf)
1 filet d’huile de tournesol
Sel
Poivre du moulin
10 g de sucre en poudre
40 g d’emmental râpé

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

1- Dans une casserole d’eau bouillante et salée, faire blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes.
Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide ou dans un saladier d’eau glacée.
A l’aide d’un couteau, enlever les cotes trop épaisses.

2- Monder la tomate, l’épépiner et la couper en petits dés. Réserver.
Couper en petits dés le fromage de brebis.
Préchauffer le four à 210 C° pour les tuiles.

3- Dans un saladier, disposer l’émietté de canard, les dés du fromage de brebis, l’œuf, et le persil ciselé.
Poivrer. Bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
Garnir chaque feuille de chou de la farce d’émietté de canard. Rabattre le coté droit, puis le gauche sur la farce. Les retourner.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec un filet d’huile de tournesol. Laisser dorer pendant 5 minutes, puis retourner délicatement.
Ajouter les dés de tomate, le sucre et arroser d’un filet d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Vérifier qu’il ne manque pas d’eau pendant la cuisson.

4- Déposer 4 petits tas d’emmental râpé sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfourner environ 8 minutes. Réserver.

5- Pour le dressage ajouter au centre de l’assiette la compotée de tomates à l’aide d’un cercle inox.
Ajouter sur  la compotée deux choux farcis suivi de 2 tuiles d’emmental.

Recette proposée par : Adrien Blenet

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